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甜品飲料里那些好吃的配料是天然植物提取物
發表時間:2015/6/3        瀏覽次數:1467

    雨一停,高溫驟來!這時候,除了空調,最不能缺的就是甜美的甜品和涼爽的飲料!大卡司、咕嚕咕嚕、御可貢茶、鮮芋仙……在市區商業旺地、購物中心處處可見這些甜品、飲品店。飲品原料可以搭配,要喝出不同的口感,往往會讓我們選擇配搭不同的配料。

  QQ椰果、愛玉、芋圓、寒天、仙草,每一種口感都不同,但又說不上是什么原料做的,看名字似乎都是某種水果制造的食品?其實,它們都是由天然植物為原材料,通過萃取或者發酵,輔以膠體而制成的一種凝膠物。

  椰果

  蒟蒻香芋寒天

  天然椰果是一種由椰子原漿經過微生物發酵而形成的一種產物。除了美味以外,它還是一種很好的減肥食品,因為椰果本身的主要成分是纖維素,它不能被人體消化和吸收,卻可以增強胃腸道蠕動、促進消化,對身體的好處多多。

  但現在市面上的飲品店多數采用的是“高纖椰果”,是加入了糖、酸和膠體而成的一種類似果凍的凝膠狀產品。

  蒟蒻

  市面上又叫做魔芋,看起來像果凍,吃起來有韌性。市面上飲品店采用的是魔芋膠,從魔芋中提煉,因此直接取用植物名字。

  魔芋是一種生長在海拔250米—2500米的天南星科的植物,用來食用的部分是地下的塊莖。魔芋塊莖中含有豐富的淀粉和魔芋多糖,魔芋多糖就是讓蒟蒻富有彈性的物質。但直接食用生魔芋會造成急性中毒,嚴重的可以致死,因此,它必須經過研磨、蒸煮、洗滌等加工方法,加工好的魔芋粉再加入石灰就可以凝固成類似果凍的樣子。另外,它跟魔芋絲的來源一樣,所以還可以或燒或燉,做成菜肴。

  香芋

  不要以為就是我們平時常見的芋頭,其實它是屬于薯蕷(yù)科薯蕷屬的植物,中文名叫做參(shēn)薯。一般的白色參薯,在華南地區常被當作“淮山藥”用;甜品店里的香芋,有獨特的香草香味,是參薯培育的變種。在東南亞不同地區,名字叫法不一樣,例如香芋英文叫Purple yam或Ube,菲律賓保和省的Ubi-Kinampay(也可以簡稱Kinampay)屬于香芋的良好品種,另外kabus-ok、iniling、tamisan、baligonhon、binanag等都屬于香芋的不同品種。

  也有的甜品店用的不是參薯,而是紫薯。因為旋花科的紫薯也是紫色,質地又和香芋差不多,所以很多店鋪在制作香芋點心的時候會加入紫薯來充數,久而久之就經;煜。

  寒天

  又叫寒天凍。同樣呈現凝膠狀,但與椰果和蒟蒻不同的是,寒天主原料來自海洋中的紅藻萃取物,屬于瓊脂的一種,能凝固的原因是它本身富含膠質較多。

  愛玉

  愛玉是一種屬于?茻o花果屬的植物,新鮮的時候長相類似于無花果,一般都生長在臺灣。臺灣市場上賣的一般是曬干的,把愛玉里面的絨毛翻出,用刀子刮下來,制作成愛玉粉。要食用的時候,用紗布包著愛玉粉煮,直到開水變黏稠淡黃色,揉搓帶愛玉粉的紗布,把那份黏稠的淡黃色液體放入冰箱冷藏,1至2小時后會成形,變成淡黃色的果凍狀。在家食用的話,可以根據自己的口味放入蜂蜜、檸檬水、紅糖調味。

  西米

  跟米沒有關系,而是用西谷椰子(Metroxylon sagu)所產淀粉制成的。西谷椰子和椰子同屬棕櫚科,原產東南亞,外觀上看起來既像椰子又像棕櫚。西谷椰子的莖中積蓄著許多淀粉,人們把淀粉“刮”下來,洗一洗、放一放、晾一晾,在還沒完全干透的時候把它搖啊搖就成為一粒粒西米,煮熟后會變大一點,常用于增加甜品的質感。

  仙草

  又叫仙草凍。燒仙草是閩臺粵地區夏天的傳統甜品。所用原材料是唇形科的涼粉草(Mesona chinensis),中國臺灣、馬新地區又叫仙草,仙草凍因此獲名。制作方法很簡單,用涼粉草的莖葉曬干后熬水,再加入淀粉,放涼后就會凝結成凍狀了。

  冰粉

  紅糖冰粉是在四川、云南等西南省份的街頭常見的清涼小吃,晶瑩透徹、口感嫩滑、清爽可口。

  讓冰粉能夠凝固成凍的主要是果膠,而提供這些果膠的就是茄科的假酸漿(Nicandra physaloides)。假酸漿是很常見的一種野草,最大特點就是淺藍色帶紫斑的鐘形花,以及膨大成小燈籠一樣的萼片。制作冰粉時將假酸漿的種子用水浸泡,取浸出液加入石灰水等,靜置一會兒就會凝固。紅糖冰粉,就是加上紅糖水。

 
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